Hän on kuitenkin esiintynyt useissa dokumenteissa ja televisio-ohjelmissa, jotka keskittyvät hänen elämäänsä, kulinaariseen matkaansa ja ravintoloihinsa. Joitakin merkittäviä esimerkkejä ovat:
* "Nobu:The Last Shogun of Sushi" (2011) :Dokumentti, joka tutkii Nobun elämää ja uraa hänen vaatimattomasta alkustaan Japanissa hänen maailmanlaajuiseen menestykseensä.
* "Kokin pöytä" (2015) :Nobu esiintyi tämän Netflix-sarjan jaksossa, joka korostaa kuuluisien kokkien tarinoita ympäri maailmaa.
* "Anthony Bourdain:Osat tuntemattomat" (2016) :Nobu esiintyi tämän matka- ja ruokaohjelman jaksossa, jossa hän teki ruokaa Anthony Bourdainin kanssa Tokiossa.
* "The Chef Show" (2019) :Nobu esiintyi tämän Jon Favreaun ja Roy Choin isännöimän Netflix-sarjan jaksossa, jossa he valmistivat Nobun omia ruokia.
Vaikka Nobu itse ei ole näytellyt elokuvissa tai TV-ohjelmissa, hänen tarinaansa ja hänen kulinaarisia saavutuksiaan on esitelty erilaisissa dokumenteissa ja ohjelmissa. Hän on vangitseva persoona, joka innostaa katsojia edelleen intohimollaan ruokaan ja uskomattomalla menestystarinallaan.