Merkittävät pääroolit:
* Mad Max (1979) - Tämä toimintaelokuva käynnisti Gibsonin uran.
* Mad Max 2:The Road Warrior (1981) - Kulttiklassikko ja sitä pidetään yhtenä kaikkien aikojen suurimmista toimintaelokuvista.
* Mad Max Beyond Thunderdome (1985) - Mad Max -sarjan kolmas erä.
* Lethal Weapon (1987) - Gibsonin ikoninen rooli holtittomana mutta loistavana poliisina Martin Riggsina.
* Lethal Weapon 2 (1989) - Jatko-osa alkuperäiselle Lethal Weaponille.
* Lethal Weapon 3 (1992) - Kolmas osa Lethal Weapon -sarjassa.
* Lethal Weapon 4 (1998) - Viimeinen osa Lethal Weapon -sarjassa.
* Braveheart (1995) - Gibson ohjasi ja näytteli tässä historiallisessa eeppisessä, ja voitti hänelle parhaan ohjaajan Oscar-gaalalla.
* Apocalypto (2006) - Gibson ohjasi ja näytteli tässä historiallisessa draamassa, joka sijoittuu muinaiseen Mesoamerikkaan.
* Edge of Darkness (2010) - Tumma ja karkea trilleri, joka esittelee Gibsonin näyttelijäkykyä.
* Verisä (2016) - Toimintatrilleri, jossa Gibson esittää entistä vankia, joka suojelee tytärtään.
Muut merkittävät elokuvat:
* Vaarallisen elämisen vuosi (1982) - Indonesiaan sijoittuva romanttinen draama.
* Gallipoli (1981) - Sotaelokuva Gallipolin kampanjasta ensimmäisessä maailmansodassa.
* The Bounty (1984) - Historiallinen seikkailuelokuva Bountyn kapinasta.
* Bird on a Wire (1990) - Trilleri Goldie Hawnin rinnalla.
* Payback (1999) - Kostotrilleri, jossa Gibson näyttelee entistä rikollista.
Tämä luettelo ei ole tyhjentävä, sillä Mel Gibson on näytellyt myös lukuisissa muissa elokuvissa uransa aikana.
On tärkeää huomata, että Mel Gibsonin henkilökohtainen elämä ja aiemmat kiistanalaiset lausunnot ovat johtaneet siihen, että jotkin hänen myöhemmistä elokuvistaan eivät ole olleet kaupallisesti yhtä menestyviä kuin hänen aikaisemmat työnsä. Hän on kuitenkin edelleen lahjakas näyttelijä ja ohjaaja.