Lee syntyi Los Angelesissa, Kaliforniassa, ja aloitti laulajanuransa 1960-luvulla. Hän julkaisi kaksi sooloalbumia, "Carol Lee Scott" (1970) ja "Carol Lee" (1971), ennen kuin liittyi The Beach Boysin joukkoon. Bändin kanssa hän äänitti albumeille, kuten "Holland" (1973), "15 Big Ones" (1976) ja "Still Cruisin'" (1989). Hän lauloi myös päälaulua useissa heidän kappaleissaan, mukaan lukien "Sail On, Sailor" ja "Leaving This Town".
The Beach Boysin kanssa tekemänsä työnsä lisäksi Lee on tehnyt yhteistyötä myös muiden artistien, kuten Elvis Presleyn, Frank Sinatran ja The Everly Brothersin, kanssa. Hän on myös julkaissut kaksi sooloalbumia yhtyeestä eroamisen jälkeen, "Heartstrings" (2014) ja "Christmas Angel" (2020).
Tässä on mielenkiintoisia faktoja Carol Leestä:
* Hän on Carol Lee Scottin tytär, kuuluisa radiolaulaja 1940- ja 1950-luvuilla.
* Lee kuului tyttöyhtyeeseen The Honeys, joka allekirjoitettiin The Beach Boysin levy-yhtiön Brother Recordsin kanssa.
* Lee on ollut naimisissa miehensä Jimin kanssa vuodesta 1974. Heillä on kaksi lasta, poika nimeltä James ja tytär nimeltä Caroline.
* Lee on filantrooppi ja on ollut mukana useissa hyväntekeväisyysjärjestöissä, mukaan lukien American Heart Association ja Make-A-Wish Foundation.