Gallagher syntyi Burnagessa, Manchesterissa, Englannissa, ja aloitti kitaransoiton 13-vuotiaana. Hän perusti Oasisin vuonna 1991 nuoremman veljensä Liamin kanssa, ja bändi nousi nopeasti kuuluisuuteen Isossa-Britanniassa debyyttialbumillaan Definitely Maybe (1994). ). Albumi oli kriittinen ja kaupallinen menestys, ja se auttoi vakiinnuttamaan Oasisin yhdeksi maailman suosituimmista bändeistä.
Oasis julkaisi yhteensä seitsemän studioalbumia, joista Gallagher kirjoitti tai käsikirjoitti suurimman osan kappaleista. Bändin menestyneimmät albumit ovat (What's the Story) Morning Glory? (1995), Be Here Now (1997) ja Masterplan (1998). Oasis erosi vuonna 2009 Gallagher-veljesten välisen erimielisyyden jälkeen.
Gallagher on sittemmin julkaissut kaksi sooloalbumia, Noel Gallagher's High Flying Birds (2011) ja Chasing Yesterday (2015). Hän on myös tehnyt yhteistyötä muiden artistien, kuten The Chemical Brothersin, Gorillazin ja U2:n, kanssa.
Gallagheria pidetään yhtenä sukupolvensa menestyneimmistä lauluntekijöistä, ja hänen kappaleitaan ovat coveroineet artistit, kuten The Killers, Snow Patrol ja Coldplay. Hän on ollut ehdolla useisiin palkintoihin, mukaan lukien Brit Awards ja Grammy Awards, ja hän on voittanut useita, mukaan lukien Ivor Novello -palkinnon Vuoden lauluntekijälle vuonna 2007.
Musiikkiuransa lisäksi Gallagher tunnetaan myös suorapuheisesta persoonallisuudestaan ja rakkaudestaan muotia kohtaan. Hän on tyyli-ikoni monille miehille, ja hän on ollut esillä aikakauslehdissä, kuten GQ ja Vogue.
Gallagher on naimisissa Sara MacDonaldin kanssa, ja heillä on kaksi poikaa. Hän asuu Hampsteadissa Lontoossa.