Aiheuttaako suolan ja veden sekoittaminen punakaalimehun kanssa kemiallisen reaktion?

Kyllä, suolan ja veden sekoittaminen punakaalimehun kanssa saa aikaan kemiallisen reaktion. Punakaali sisältää pigmenttiä nimeltä antosyaani, joka on vastuussa sen violetista väristä. Kun suolaa lisätään kaalimehuun, antosyaniinimolekyylit ovat vuorovaikutuksessa suolan natriumionien kanssa muodostaen uuden yhdisteen, jota kutsutaan flavylium-ioneiksi. Nämä flavylium-ionit ovat vastuussa liuoksen punaisesta väristä.

Tapahtuva kemiallinen reaktio voidaan esittää seuraavalla yhtälöllä:

Antosyaniini + Na+ → Flavylium-ioni + H2O

Veden lisääminen liuokseen helpottaa reaktiota liuottamalla suolaa ja antamalla antosyaniinimolekyylien joutua kosketuksiin natriumionien kanssa. Reaktio on palautuva, mikä tarkoittaa, että liuoksen punainen väri häviää, jos suola poistetaan.