_Cissus trifoliata_ on monivuotinen kasvi, joka kuuluu rypäleperheeseen (_Vitaceae_) ja viihtyy trooppisessa ilmastossa. Se tuottaa jäljessä olevia viiniköynnöksiä, joissa on kolmilehtisiä lehtiä, joista jokainen koostuu kolmesta lehtisestä. Lehdet ovat väriltään tummanvihreitä, sileä rakenne ja hieman hapan maku.
Kumladalla on merkittävä merkitys Konkan-alueen keittiössä. Sitä käytetään usein pääainesosana erilaisissa ruoissa, etenkin monsuunikauden aikana, jolloin sitä on runsaasti saatavilla. Joitakin suosittuja kumladaan sisältyviä herkkuja ovat:
1. Kumlada Bhaji :Tämä on yksinkertainen mutta maukas ruokalaji, joka on valmistettu hienonnetuista kumladan lehdistä, jotka on paistettu mausteilla, kuten kuminan siemenillä, punaisella chilijauheella, kurkumalla ja suolalla. Se yhdistetään yleensä riisin tai chapatin kanssa.
2. Kumlada Usal :Tämä on lievästi mausteinen curry, joka on valmistettu liotetuista ja keitetyistä kuivatuista mustista grammalinsseistä (urad dal). Hienonnetut kumladan lehdet lisätään curryyn yhdessä mausteiden, sipulien, tomaattien ja kookoksen kanssa.
3. Kumlada Kadhi :Kadhi on jogurttipohjainen kastike, joka on olennainen osa konkani-ruokaa. Kumladan lehdet haudutetaan jogurtissa yhdessä mausteiden, grammaajauhojen ja currylehtien kanssa. Tuloksena on kirpeä ja aromaattinen curry.
4. Kumlada Sukke :Tämä kuivavalmiste sisältää kumladan lehtien paahtamisen öljyn, mausteiden ja kookosraasteen kanssa. Se toimii herkullisena lisukkeena tai mausteena.
5. Kumlada Kosammir :Kosambir on eräänlainen salaatti, joka on yleinen Maharashtrian keittiössä. Hienonnetut kumladan lehdet yhdistetään keitettyjen perunoiden, sipulien, tomaattien ja jogurttipohjaisen kastikkeen kanssa virkistäväksi ja kevyeksi salaatiksi.
Kumlada ei ole vain suosittu ruoanlaitossa, vaan sitä arvostetaan myös lääkinnällisistä ominaisuuksistaan. Sitä käytetään perinteisesti erilaisten sairauksien, kuten ruoansulatushäiriöiden, ummetuksen ja ihosairauksien, lievittämiseen. Lehtiä pidetään luonnollisena vitamiinien, kivennäisaineiden ja antioksidanttien lähteenä.
Tämä lehtivihannes on yleensä saatavilla paikallisilta markkinoilta ja ruokakaupoista Konkanin alueella, etenkin monsuunikauden aikana. Selkeän makunsa ja monipuolisuutensa ansiosta kumlada on edelleen rakastettu kulinaarinen ainesosa Konkanin perinteisissä keittiöissä.