kokkiveitsi , joskus kutsutaankokin veitsi tairanskalainen veitsi , vakiopituudet 6 , 8 , 10 tai 12 tuumaa . Niitä käytetään kaikenlaisia leikkaus askareisiin alkaen viipalointi , paloittelun , jauhamisen ja paloittelu ja murskaus valkosipulinkynnet . Tasapainoinen ruoanlaittoa työtä , ne ovat raskaita tarpeeksi käyttää lihat ja paksu hedelmiä ja vihanneksia .
Slicer tai paistiveitsi
leikkureita tai paistiveitset käytetään sellaisia asioita kuten viipalointi keitetyt siipikarjaa ja lihaa . Ohuempi kuinkokkiveitsi , ne voivat jopa olla joustava . Reuna voidaan joko kavennettu tai uurrettu , jakohta joko pyöreä tai suippo. Suuri haarukka onkiva kohteliaisuus tämä veitsi ja käytetään pitämäänlihaa kun sitä veistetty .
Luunerottelu Knife
luuttomaksi leikkaaminen veitsi on suunniteltu poistamaantärkein luun raakaa lihaa . Sen terä on yleensä 5-6 tuumaa pitkä ja kapea helpon liikkumisen ympäriluut . Se on myös oltava tukeva , koskatyö on tarkoitus tehdä . Suuremmat lihapalat vaativatsuurimman luidenpoistotilassa veitset , kun taashelpommin manipuloitavissa pienempiä veitset voidaan käyttää pienempiä leikkauksia .
Kuoret veitsellä
kuoret veitsellä käytetään kuorinta ja leikkaus hedelmiä ja vihanneksia . Ne ovat pieniä,3-5 tuuman suora , kapea terä , joka on suunnattu lopussa . Ne ovat helppokäyttöisiä ja toimivat hyvin kairaavan hedelmien ja viipaloida tai paloittelun pieniä esineitä kuten valkosipulia tai salottisipuli .
Specialty Knives
kokin veitset käytetään kaikenlaisia leikkaus askareita .
muitakin hyödyllisiä veitset , jotka ovat osakokin kokoelma , mutta saattaa olla jokapäiväistä kohteita keittiössä . Linnun nokka tai Tourne veitset kuoret veitset, joissa kaarevat kuin haukka nokan jotka ovat ihanteellisia leikkaamallakaarevat reunat tourneed ( pitkulainen ) kasvikset . Cleavers ovat paloittelu työkaluja, jotka ovat raskas tarpeeksi leikata läpi joitakin luita . Juustoveistä on jokolyhyt paksu terä leikkaa kovaa juustoa taipitkä kapea terä tuorejuustoa . Fileerausveitsi onluidenpoistotilassa veitsipitkä , ohut , joustava terä on suunniteltu erityisesti fileointi kalaa .