Ainesosat:
- 1 kuppi (125 grammaa) yleisjauhoja
- 1 kuppi (2 tikkua tai 225 grammaa) suolatonta voita, kylmää ja leikattu pieniksi paloiksi
Ohjeet:
1. Valmistele ainekset:
- Mittaa jauhot ja voi hienoksi vaa'alla.
- Ota voi jääkaapista ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
- Muista käyttää rouxissa suolatonta voita, sillä suolainen voi voi aiheuttaa suolaisen roux'n.
2. Tee roux:
- Lisää jauhot paksupohjaisessa kattilassa tai kattilassa keskilämmöllä.
- Sekoita jauhoja jatkuvasti puulusikalla tai vispilällä.
- Keitä jauhoja, kunnes se muuttuu vaalean kullanruskeaksi ja tuoksuu pähkinältä. Tämä prosessi voi kestää noin 5-7 minuuttia. Ole kärsivällinen ja jatka sekoittamista, jotta jauhot eivät pala.
3. Lisää voita:
- Kun jauhot ovat ruskistuneet, lisää kylmä, kuutioitu voi kerralla.
- Jatka sekoittamista, kunnes voi on sulanut kokonaan ja sekoittunut jauhoseokseen.
4. Jatka kypsentämistä:
- Jatka rouxin sekoittamista jatkuvasti vielä 2-3 minuuttia. Seoksen tulee muuttua tasaiseksi, paksuksi tahnaksi.
5. Jäähdytä ja säilytä:
- Ota roux pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä kokonaan.
- Siirrä jäähtynyt roux ilmatiiviiseen astiaan.
- Roux voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 viikkoa tai pakastaa enintään 3 kuukautta.
Vinkkejä ja muunnelmia:
- Valmistaaksesi tummanruskean roux'n, keitä jauhoja pidempään, kunnes se saavuttaa tummemman ruskean sävyn. Varo vain polttamasta sitä.
- Jos haluat täyteläisemmän maun, käytä gheetä (kirkastettua voita) tavallisen voin sijaan.
- Jos haluat gluteenittoman rouxin, korvaa yleisjauho gluteenittomalla jauholla, kuten riisijauholla tai mantelijauholla.
- Valkojauhovoiroux on monipuolinen ainesosa, jota käytetään erilaisiin ruokiin, kuten kastikkeisiin, keittoihin ja muhennoksiin. Se lisää makua, paksuutta ja rikkautta resepteihin.