Perinteiset materiaalit:
* kuori: Joissakin alkuperäiskansojen viljelmissä käytettiin koivukuorta, setripeitä tai muita kuorimateriaaleja kanoottien rakentamiseksi. Nämä kanootit olivat kevyitä ja kuljetettiin helposti, mikä teki niistä ihanteellisia kalastukseen ja metsästykseen.
* loki: Yksinkertainen, veistetty loki on kanootin perusmuoto, jota käytetään edelleen joissain osissa maailmaa.
* puu: Historiallisesti kanootit on valmistettu monista metsistä, kuten setri, tammi, mänty ja kuusen. Nämä kanootit rakennettiin usein käyttämällä monimutkaisia tekniikoita, kuten ompeleen ja liiveä tai lank-on-kehysmenetelmiä.
* eläinten iho: Jotkut kulttuurit käyttivät eläinnahoja, erityisesti sinetöin ihoa, kajakkien luomiseen, jotka ovat eräänlainen kanootti suljetulla kannella.
modernit materiaalit:
* lasikuitu: Lasikuitu on suosittu kanoottimateriaali sen voimakkuuden, kestävyyden ja kohtuuhintaisuuden vuoksi.
* kevlar: Kevlar on vahva, kevyt synteettinen kuitu, jota käytetään joissain korkean suorituskyvyn kanootissa.
* alumiini: Alumiinikanootit tunnetaan kestävyydestään ja kyvystään kestämään karkeat vesiolosuhteet.
* polyeteeni: Polyetyleenikanootit ovat kestäviä, kevyitä ja niitä käytetään usein vapaa -ajan melontaan.
* komposiittimateriaalit: Yhdistelmää materiaaleja, kuten lasikuitua, hiilikuitua ja puuta, käytetään kevyiden, vahvojen ja korkean suorituskyvyn kanoottien luomiseen.
* puhallettava: Jotkut kanootit on valmistettu puhallettavista materiaaleista, mikä tekee niistä helppoa pakata ja kuljettaa.
Kanootissa käytetty materiaalityyppi riippuu sen aiotusta käytöstä, halutusta suorituskyvystä ja budjetista.