Festivaali alkaa voidellulla sauvakiipeämisellä kaupungin pääaukiolla, jossa kilpailijat yrittävät kiivetä 10 metriä korkealle tangolle nappatakseen sen huipulla roikkuvaa suolattua porsaan lapaa (jamón). Tapahtumaa seuraa avajaiset ja festivaalihymni laulaminen.
2. Tomaattitaistelu
La Tomatinan päätapahtuma on massiivinen tomaattitaistelu, joka kestää noin tunnin. Osallistujat tulevat tomaateilla aseistettuina ja käyvät kiihkeässä taistelussa heittäen ja murskaten tomaatteja toisiaan vastaan. Buñolin kadut ovat punaisia tomaattisoseesta, kun osallistujat liottavat toisiaan tomaattimehussa ja -lihassa.
3. Vesitaistelu
Tomaattitaistelun päätyttyä kaupungin palomiehet siivoavat kadut ja osallistujat tehokkailla vesiletkuilla. Osallistujat jatkavat vesitaistelua ja ruiskuttavat toisiaan leikkisästi vedellä, kunnes kadut jäävät puhtaiksi.
4. Musiikki ja juhlat
Koko festivaalin ajan Buñolissa järjestetään elävän musiikin esityksiä ja katujuhlia, jotka luovat eloisan ja juhlavan tunnelman. Kaupunki on täynnä musiikkia, tanssia ja ihmisiä, jotka juhlivat La Tomatinan hengessä.
5. Puhdistus
Kun festivaali päättyy, Buñolin kaupunki muuttuu toiminnan pesäksi, kun siivousprosessi alkaa. Palomiehet, vapaaehtoiset ja paikalliset asukkaat yhdistävät voimansa letkuakseen katuja pitkin, pestäkseen pois tomaattijäämät ja palauttaakseen kaupungin normaalitilaan.
On tärkeää huomata, että La Tomatina -festivaaleilla on erityiset säännöt ja määräykset, mukaan lukien vain kypsien tomaattien käyttö, pullojen tai muiden vaarallisten esineiden heittämisen välttäminen ja muiden osallistujien kunnioittaminen. Osallistujia kehotetaan myös käyttämään suojavaatetusta ja -laseja loukkaantumisen välttämiseksi tomaattitaistelun aikana.