Galantiini on luuton siipikarja- tai liharuoka joka on täytetty suolaisella täytteellä ja sitten kääritty ja salametsästetty . Se on pohjimmiltaan "lihamureke", joka on valmistettu kokonaisesta siipikarjasta tai lihasta. Tuloksena on kaunis, tyylikäs ja vaikuttava ruokalaji joka on täydellinen erityistilaisuuksiin.
Avainominaisuudet:
* Luuton: Liha on kokonaan poistettu luuttomaksi, jolloin jäljelle jää suuri, sileä pala täytettäväksi ja rullattavaksi.
* Täytetyt: Luuton liha täytetään maukkaalla seoksella, joka sisältää yleensä yrttejä, vihanneksia ja joskus muuta lihaa, kuten makkaraa tai jauhettua sianlihaa.
* Kierretty: Täytetty liha rullataan siistiksi, lieriömäiseksi, usein sidotaan narulla muotonsa säilyttämiseksi.
* Haudutettu: Rullattu galantiini kypsennetään maukkaassa liemessä tai nesteessä, mikä varmistaa pehmeän ja kostean lopputuloksen.
Vaikka peruskonsepti pysyy samana, galantiinit voivat vaihdella suuresti niiden täytteissä, ainesosissa ja esittelyssä:
Perustuu pääainesosaan:
* Galantiinikana: Tämä on yleisin tyyppi, ja siinä on kokonainen luuton kana, joka on täytetty klassisella täytteellä.
* Turkkigalantiini: Samanlainen kuin kana, mutta suurempi lintu ja erilainen makuprofiili.
* Ankkagalantiini: Rikkaampi, dekadenttimpi vaihtoehto maukkaalla, rasvaisella ankkatäytteellä.
* Sianlihagalantiini: Valmistettu kokonaisesta porsaan ulkofileestä ja tarjoaa herkullisen, suolaisen vaihtoehdon.
* Beef Galantine: Harvempi, mutta silti mahdollista, käyttämällä suurta luuttomaksi leikattua naudanlihaa.
Täytön perusteella:
* Klassinen täyte: Sisältää usein yrttejä, kuten persiljaa, timjamia ja rosmariinia, sekä vihanneksia, kuten porkkanoita, selleriä ja sipulia.
* Sieni- ja yrttitäyte: Maanläheisempi ja suolaisempi täyte erilaisilla sienillä ja aromaattisilla yrteillä.
* Makkara- ja juustotäyte: Maukas ja runsas vaihtoehto makkaran ja juuston sekoituksella.
* Hedelmä- ja pähkinätäyte: Ainutlaatuinen kierre, joka lisää makeutta ja rakennetta kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä.
* Mausteinen täyte: Niille, jotka pitävät potkusta, lisäämällä chiliä, mausteita ja muita kuumia aineksia.
Esitys:
* Koko galantiini: Koko rullattu ja haudutettu galantiini esitetään, usein viipaloituna pyöreiksi tarjoilua varten.
* Galantiinipasta: Kypsennetty galantiini jauhetaan tai pilkotaan tahnaksi, tarjoillaan levitteenä leivän tai keksien päälle.
* Galantiiniterriini: Galantiinista muotoillaan terriinimuotti eleganttia esittelyä varten.
Galantiinit tarjoavat luovan ja herkullisen tavan esitellä siipikarjan, lihan ja täytteen makuja. Loputtomien räätälöintimahdollisuuksien ansiosta ne voidaan mukauttaa kaikkiin tilaisuuksiin ja makuun.