Tiedämme seuraavat asiat:
* "El Show de Cristina" (2002-2008): Tämä oli hänen suuri taukonsa. Hän oli toinen juontaja ja toistuva segmenttijuontaja tässä suositussa Univision-keskusteluohjelmassa.
* "Nuestra Belleza Latina" (2007–2018): Penelope toimi tuomarina suositussa Univision-todellisuudessa.
* "Despierta América" (2008–2020): Hän oli toinen juontaja aamuohjelmassa.
* "La Voz Kids" (2013–2015): Penelope oli Univision-lastenlaulukilpailun tuomarina.
Vaikka hän on ollut jatkuvasti läsnä televisiossa, hänen näyttelijäsuorituksensa näyttävät rajoittuvan rooleihin.
On mahdollista, että hänellä on ollut muita pieniä rooleja tai esiintymisiä, joita ei ole dokumentoitu laajasti. Hänen pääpainonsa on kuitenkin ollut isännöinnissä ja televisiopersoonallisuudessa.