Congat valmistetaan tyypillisesti puusta, ja niissä on vuohennahka tai synteettinen pää. Niitä pelataan lyömällä rummun päätä käsillä, sormilla tai vispilällä. Erikokoiset rummut tuottavat erilaisia sävelkorkeuksia, ja conguero (conga-soitin) voi luoda laajan valikoiman rytmejä ja kuvioita vaihtelemalla lyöntejä ja käyttämällä käsien ja sormien eri osia.
Congas on eri kokoisia ja eri pituisia. Yleisimmät koot ovat quinto, joka on korkein rumpu; conga, joka on keskikokoinen rumpu; ja tumbadora, joka on matalin rumpu. On myös pienempiä kongaja nimeltä requintos, joita käytetään korkeammille osille.
Congaja soitetaan usein pareittain tai kolmen hengen sarjoina, ja niitä käytetään usein yhdessä muiden lyömäsoittimien, kuten bongojen, timbaleiden ja clave-soittimien kanssa. Ne ovat tärkeä osa rytmiosastoa monissa latinalaisen musiikin bändeissä ja yhtyeissä.