Ainesosat:
* eteläinen: Raskaampi riippuvuus tuoreista, kausiluonteisista tuotteista, erityisesti tomaateista, paprikoista, munakoisoista, oliivista ja sitrushedelmistä. Merenelävillä on merkittävä rooli rannikkoalueilla.
* pohjoinen: Korostetaan enemmän maitotuotteita, kuten juustoa (Parmigiano-Reggiano, Gorgonzola), voita ja kermaa. Riisin, polenta- ja vehnäjauhojen käyttö on yleistä.
keittotyylit:
* eteläinen: Yksinkertaisempia, maalaismaisia ruokia, jotka on usein kypsennetty oliiviöljyllä, valkosipulilla ja yrtteillä. Suosii hitaasti ruoanlaitto- ja haarustekniikoita.
* pohjoinen: Yksityiskohtaisempia ja hienostuneempia valmisteita, joissa on joskus voi- ja kermakastikkeita. Tekniikat, kuten pastavalmistus, lihan kovetus ja leivän leivonta, ovat erittäin kehittyneitä.
Tyypilliset astiat:
* eteläinen:
* pasta: Spagetti Alla puttanesca, Penne All'arrabbiata, Orecchiette con le cime di rapa, pasta merenelävien kanssa.
* Pääkurssit: Parmigiana di melanzane, caprese -salaatti, grillattu tai paahdettu liha, minestrone -keitto.
* Jälkiruoat: Cannoli, Ricotta -kakku, mantelileivonnaiset, hedelmäkappaleet.
* pohjoinen:
* pasta: Risotto Alla Milanese, Lasagna Bolognese, Tortellini, Brodo, Tagliatelle al Ragu.
* Pääkurssit: Ossobuco, Polenta con Funghi, Vitello Tonnto, Bollito Misto (sekoitettu keitetty liha).
* Jälkiruoat: Tiramisu, Panna Cotta, Gelato, Biscotti.
makuprofiili:
* eteläinen: Rohkea, elinvoimainen, usein mausteiset maut, joilla on vahva happamuus.
* pohjoinen: Hienovaraiset, rikkaat, suolaiset maut, joissa on joskus makeutta maitotuotteista.
Muut erot:
* Alueelliset erikoisuudet: Jokaisella alueella on omat ainutlaatuiset ruokia ja kulinaarisia perinteitä.
* leipä: South suosii focacciaa ja pizzaa, kun taas pohjoisessa on laajempi valikoima leiviä, mukaan lukien ciabatta ja hapan.
* viini: Etelä tunnetaan hedelmällisistä punaisista viineistään, kun taas pohjoinen tuottaa jäsenneltympiä ja monimutkaisempia punaisia ja valkoisia.
Lopuksi:
Italialainen ruoka pohjoisessa ja etelässä tarjoaa selkeät kulinaariset kokemukset. Etelä on tunnettu tuoreista, yksinkertaisista ja rohkeista makuistaan, kun taas pohjoiseen on ominaista yksityiskohtaisempia ja hienostuneita ruokia keskittyen meijerituotteisiin ja lihaan. Viime kädessä molemmat alueet tarjoavat herkullisen ja monipuolisen joukon kulinaarisia perinteitä esittelemällä italialaisen keittiön rikasta kuvakudosta.